Das Hauptgericht stand schon fest, es sollte ein Kikok Hähnchen vom Drehspieß geben, aber ich war noch auf der Suche nach einer Beilage. Mit meiner Frau habe ich mich schnell auf etwas aus Kartoffeln geeinigt. Aber einfache nur Pommes? Hmmm, da habe ich mal in …
Das neueste Gerät in meiner Sammlung ist der Roaring Dragon und nun habe ich auch das erste Rezept für euch. Der Umgang mit dem Roaring Dragon ist etwas komplett anderes, da musste ich erst ein paar Test-Gerichte zubereiten um mein erstes Rezept hier nun veröffentlichen zu …
Ein Schweinerollbraten ist so gesehen nichts besonderes und es gibt unzählig viele Möglichkeiten den Rollbraten zu füllen. Aber man kann den Rollbraten zu etwas besonderem machen, wenn man nicht zum gewöhnlichen Schweinefleisch greift. Ich habe mich hier für einen Schweinehals vom Stauferico-Gourmetschwein entschieden. Es handelt sich hierbei um eine Kreuzung des Ibérico-Schwein mit dem deutschen Landschwein. Nähere Informationen zum Stauferico-Gourmetschwein gibt es hier. Eine absolut empfehlenswerte Bezugsquelle dafür und für viele andere tolle Produkte ist yourbeef.
Zutaten:
Zubereitung:
Erst nehmen wir den Schweinehals aus der Verpackung und tupfen diesen trocken. Der Schweinehals wird nun im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten und mit etwas Magic Green gewürzt. Da wir möglichst viel vom Geschmack des Fleisches erhalten wollen und diesen nicht mit der Gewürzmischung überdecken wollen, sind wir mit der Gewürzmischung etwas sparsam. Nun wird das Fleisch aufgerollt und erhält einen Bacon-Mantel.
Hierfür habe ich die Hälfte des Bacon nebeneinander gelegt, dann setzt man den Schweinehals darauf und schlägt die Enden des Bacon nach oben. Die andere Hälfte wird von oben darüber gelegt. Damit der Bacon auch schön hält, wird der Braten nun noch geknüpft. Hierfür verwende ich einfaches Küchengarn, dieses ziehe ich einfach unter den Schweinehals, ziehe es fest und fixiere das Ganze mit einem einfachen Knoten.
Nun kann es auch schon auf den Grill gehen. Ich bin der Meinung, dass man hier mit einem Drehspieß das beste Ergebnis erzielt. Zum Einsatz kam der Moesta PizzaRing mit der Drehspieß Erweiterung und mein 57er Weber Kugelgrill. Den Grill habe ich auf ca. 160-180 Grad indirekte Hitze vorbereitet, hierfür wird ein ca. 3/4 gefüllter Anzündkamin Briketts benötigt. Die gewünschte Kerntemperatur von 68 Grad war nach ca. 90 Minuten erreicht. Der Fleisch war richtig saftig und zart, die dezente Note Magic Green hat hervorragend dazu gepasst und der kaltgeräucherte Bacon hat dem Ganzen die Krone aufgesetzt.
Fazit:
Das Fleisch vom Stauferico-Gourmetschwein ist was richtig feines! Ich kann jedem nur empfehlen es selbst mal zu testen. Geschmacklich etwas anderes wie das einfache Standard-Landschwein. Das war garantiert nicht mein letzter Stauferico Schweinehals auf dem Grill.
Neben dem einfachen Grillen, was ich im übrigen auch sehr gerne und oft mache und generell am häufigsten gemacht wird, haben zwischenzeitlich auch sehr viele die Pizza vom Grill für sich entdeckt. Ich habe in den letzten Jahren viele Tipps und Tricks gehört, gesehen und …
Als Gyros-Fan muss ich auch immer eine schnelle Variante haben, denn nicht immer ist Zeit für die Drehspieß-Variante. Wenn ich spontan Lust auf den typischen Gyros Geschmack habe reichen hier schon wenige Zutaten aus um was leckeres zu zaubern. Als Beilage ist natürlich erlaubt was schmeckt, …
Es gibt durchaus viele Beilagen und auch viele aus Kartoffeln. Egal ob Pommes, Bratkartoffel, Püree, Kroketten, Wedges, Rösti und was es noch so gibt. Richtig lecker finde ich auch Kartoffeltaler, hier habe ich eine Variante mit Bacon. Alternativ kann man natürlich auch den Bacon weglassen und durch Petersilie oder andere Kräuter ersetzen ebenso finde ich eine Variante mit Pilzen sehr lecker.
Zutaten:
Zubereitung:
Als erstes werden die Kartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Würfel werden dann ca. 10-15 Minuten in einem Topf mit Wasser weich gekocht, anschließen abgegossen und am einfachsten direkt im Topf zu Brei gestampft.
In einer Pfanne den gewürfelten Bacon zusammen mit dem gepressten Knoblauch und Butter etwas auslassen (ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze) und abkühlen lassen. Nun das Ei verquirlen und zusammen mit dem Bacon, Muskat und italienischen Kräutern in die Kartoffelmasse geben und vermengen, die Kartoffelmasse sollte hierbei noch leicht warm sein. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt kann die Masse zu 4-6 Talern geformt werden. Dies funktioniert am besten, wenn die Masse kalt ist. Gebraten habe ich die Taler auf der Plancha mit etwas Öl. Die Taler sind fertig, wenn die Oberfläche schön gold-braun ist.
Vorwort: Nachdem ich bereits einen Kugelgrill und einen Gasgrill von Weber hatte, war ich im Frühjahr 2015 auf der Suche nach einem Grillgerät um den Bereich Low&Slow für mich zu entecken. Natürlich geht dies auch mit dem Kugelgrill oder aus meiner Sicht auch eingeschränkt mit dem …
Wer kennt es nicht, wohin mit dem vielen Zubehör? Mit der Zeit sammelt sich so einiges an: Grillzange, Handschuhe, Thermometer, etc. und natürlich auch solche Dinge wie ein einfaches Feuerzeug oder Grillanzünder. Alles verschwindet in irgendwelchen Schränken, Schubladen oder liegt irgendwo gestapelt in einem Regal …
Fleisch mit etwas füllen ist eigentlich immer lecker. Wenn man es dann noch mit Bacon kombiniert, kann eigentlich nichts mehr schief gehen. Die Kombination aus Hähnchen, Paprika und Feta zusammen mit der Gewürzmischung Smoking Zeus von Ankerkraut ist richtig lecker. Der Bacon zusammen mit Texas Chicken von Ankerkraut setzt dem Gericht dann noch die Krone auf.
Zutaten:
Zubereitung:
Wir beginnen damit den Paprika und Feta in kleine Würfel zu schneiden. Diese werden dann mit Smoking Zeus von Ankerkraut gewürzt und vermengt.
Diese Masse wird auf das Hähnchenschnitzel gegeben und das Schnitzel wird dann aufgerollt.
Anschließend erhält die Hähnchenrolle den Baconmantel. Dazu einfach die einzelnen Baconscheiben um die Hähnchenrolle wickeln. Auf den Bacon geben wir dann noch etwas Texas Chicken von Ankerkraut und schon geht es auf den Grill.
Ich habe die Hähnchenrollen auf einer gusseisernen Plancha bei mittlerer indirekter Hitze zubereitet.
Als Beilage gab es einen Feldsalat und mini Rösti. Da noch etwas von der Paprika-Feta Masse übrig war, ist diese einfach mit in den Salat gewandert. Für die Salatsoße wurden folgende Zutaten verwendet:
Ich wünsche viel Spaß mit dem Rezept.
Ein sehr beliebtes Fischgericht vom Grill ist Lachs auf Zedernholz gegart. Es gibt hier sehr viele verschiedene Varianten, die irgendwie alle sehr lecker sind. Heute stelle ich meine „Asiastyle“ Variante vor. So richtig Asiastyle ist hier allerdings nur der Lachs, die Beilagen eher weniger. Zutaten: …